Brief DCE
Restauration collective
Brief stratégique du DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Volume AO
~3 500 AO publics/an
Ticket moyen
100k - 5M € HT/an (selon volume convives)
CCAG
CCAG-FCS 2021
Mise en place
2 minutes par DCE
Le défi pour les restauration collective
Pour répondre à Lycées (Régions), le frein principal sur ce métier reste Marges faibles, volumes massifs. C'est sur ce terrain que se jouent Taux de gaspillage alimentaire.
Frein 1
Marges faibles, volumes massifs
Frein 2
Critères EGalim difficilement chiffrables
L'approche Olra
Sur le métier restauration collective, Olra exploite à la fois la grille de notation du DCE et les invariants métier (Label Bio, Loi EGalim (50% durables, 20% bio)) pour calibrer son analyse.
Critères techniques intégrés
- ✓Loi EGalim (50% durables, 20% bio)
- ✓PNNS / nutritionnistes
- ✓Traçabilité HACCP
Certifications reconnues
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Ce qu'Olra détecte spécifiquement
Sur les AO portés par Lycées (Régions), les clauses suivantes sont récurrentes — Olra les détecte systématiquement avant chiffrage : Pénalités convives non servis.
Clauses CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
KPIs métier suivis
- •Coût matière par couvert
- •Taux de gaspillage alimentaire
Autres modules Olra pour les restauration collective
Veille AO pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui matchent réellement votre métier, sans passer 2 heures sur BOAMP, JOUE et profils acheteurs.
Audit MT pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en 1 h au lieu de 8, sans hallucination factuelle sur vos références.
Concurrence DECP pour restauration collective
Calibrer votre offre prix sans connaître les attributaires habituels de l'acheteur ni les fourchettes de prix pratiquées.
Brief DCE dans d'autres métiers
Brief DCE pour serrurerie / métallerie
~4 500 AO publics/an
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~600 AO publics/an
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