Brief DCE
Restauration collective
Brief stratégique du DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Volume AO
Volume moyen, marché récurrent porté par la restauration scolaire
Ticket moyen
Petits établissements à programmes multi-sites de grande ampleur
CCAG
CCAG-FCS 2021
Mise en place
Quelques minutes à un quart d'heure selon le volume du DCE
Le défi pour les restauration collective
Pour répondre à Lycées (Régions), le frein principal sur ce métier reste Marges faibles, volumes massifs. C'est sur ce terrain que se jouent Taux de gaspillage alimentaire.
Frein 1
Marges faibles, volumes massifs
Frein 2
Critères EGalim difficilement chiffrables
L'approche Olra
Sur le métier restauration collective, Olra exploite à la fois la grille de notation du DCE et les invariants métier (Label Bio, Loi EGalim (50% durables, 20% bio)) pour calibrer son analyse.
Critères techniques intégrés
- ✓Loi EGalim (50% durables, 20% bio)
- ✓PNNS / nutritionnistes
- ✓Traçabilité HACCP
Certifications reconnues
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Couverture IA du module
Ce que brief dce vérifie pour les restauration collective
Résultats attendus
- ✓Critères et sous-critères du RC extraits automatiquement, avec ce que le jury attend derrière chacun
- ✓Détection des clauses CCAP à risque avant chiffrage
- ✓Plan de mémoire suggéré et checklist des pièces à préparer
Points de contrôle
- •Critères et sous-critères pondérés remontés
- •Clauses CCAP à risque signalées
- •Pièces administratives listées
Ce qu'Olra détecte spécifiquement
Sur les AO portés par Lycées (Régions), les clauses suivantes sont récurrentes — Olra les détecte systématiquement avant chiffrage : Pénalités convives non servis.
Clauses CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
KPIs métier suivis
- •Coût matière par couvert
- •Taux de gaspillage alimentaire
Autres modules Olra pour les restauration collective
Veille AO pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui correspondent réellement à votre métier, sans passer deux heures sur le BOAMP, le JOUE et les profils acheteurs.
Audit MT pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en une heure au lieu de huit, sans hallucination factuelle sur vos références.
Concurrence DECP pour restauration collective
Calibrer votre offre sans connaître les attributaires habituels de l'acheteur ni les fourchettes de prix pratiquées sur ce type de marché.
Brief DCE dans d'autres métiers
Brief DCE pour serrurerie / métallerie
Volume moyen, lié aux équipements sportifs et à la sécurisation de sites
Brief DCE pour services informatiques / esn
Volume élevé, accords-cadres multi-lots fréquents
Brief DCE pour sécurité / gardiennage
Volume moyen, contrats pluriannuels sur sites sensibles
Brief DCE pour traduction / interprétariat
Marché de niche, AO ponctuels aux besoins imprévisibles
Brief DCE pour transport de marchandises
Marché de niche, AO souvent morcelés en lots géographiques
Brief DCE pour transport de personnes
Volume moyen, contrats pluriannuels sur circuits scolaires