Concurrence DECP
Restauration collective
Analyse de la concurrence DECP pour restauration collective
Calibrer votre offre sans connaître les attributaires habituels de l'acheteur ni les fourchettes de prix pratiquées sur ce type de marché.
Volume AO
Volume moyen, marché récurrent porté par la restauration scolaire
Ticket moyen
Petits établissements à programmes multi-sites de grande ampleur
CCAG
CCAG-FCS 2021
Mise en place
Recherche DECP à votre main ; brief, rédaction et audit une fois le DCE importé
Le défi pour les restauration collective
Le défi spécifique au métier restauration collective sur la commande publique : Marges faibles, volumes massifs, alors même que Coût matière par couvert reste la métrique clé.
Frein 1
Marges faibles, volumes massifs
Frein 2
Critères EGalim difficilement chiffrables
L'approche Olra
Sur ce volet, Olra n'apporte pas d'outil, le travail reste le vôtre. En revanche, pour les restauration collective, la plateforme enchaîne dès l'import du DCE : brief DCE, rédaction du mémoire technique et audit du mémoire avant dépôt.
Critères techniques intégrés
- ✓Loi EGalim (50% durables, 20% bio)
- ✓PNNS / nutritionnistes
- ✓Traçabilité HACCP
Certifications reconnues
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Ce qu'Olra couvre vraiment
Ce qu'Olra prend en charge pour les restauration collective
Résultats attendus
- ✓La pondération réelle entre prix et valeur technique est extraite du RC par le brief DCE
- ✓Le mémoire est rédigé section par section selon le plan imposé par le règlement de consultation
- ✓L'audit simule une note par critère et signale les écarts au RC avant le dépôt
Points de contrôle
- •Attributaires récurrents de l'acheteur, à relever dans les DECP publiques
- •Fourchettes de prix attribués sur des marchés comparables
- •Poids du prix face à la valeur technique dans le RC
Ce qu'Olra détecte spécifiquement
Sur les AO portés par Lycées (Régions), les clauses suivantes sont récurrentes — Olra les détecte systématiquement avant chiffrage : Pénalités convives non servis.
Clauses CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
KPIs métier suivis
- •Coût matière par couvert
- •Taux de gaspillage alimentaire
Autres modules Olra pour les restauration collective
Veille AO pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui correspondent réellement à votre métier, sans passer deux heures sur le BOAMP, le JOUE et les profils acheteurs.
Brief DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Audit MT pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en une heure au lieu de huit, sans hallucination factuelle sur vos références.
Concurrence DECP dans d'autres métiers
Concurrence DECP pour serrurerie / métallerie
Volume moyen, lié aux équipements sportifs et à la sécurisation de sites
Concurrence DECP pour services informatiques / esn
Volume élevé, accords-cadres multi-lots fréquents
Concurrence DECP pour sécurité / gardiennage
Volume moyen, contrats pluriannuels sur sites sensibles
Concurrence DECP pour traduction / interprétariat
Marché de niche, AO ponctuels aux besoins imprévisibles
Concurrence DECP pour transport de marchandises
Marché de niche, AO souvent morcelés en lots géographiques
Concurrence DECP pour transport de personnes
Volume moyen, contrats pluriannuels sur circuits scolaires
