Audit MT
Restauration collective
Audit du mémoire technique pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Volume AO
Volume moyen, marché récurrent porté par la restauration scolaire
Ticket moyen
Petits établissements à programmes multi-sites de grande ampleur
CCAG
CCAG-FCS 2021
Mise en place
3 à 5 minutes par mémoire
Le défi pour les restauration collective
Sur les marchés publics portés par Collèges (Départements), le métier restauration collective doit composer avec Critères EGalim difficilement chiffrables — sans cela, la note technique tombe avant même la lecture du chiffrage.
Frein 1
Marges faibles, volumes massifs
Frein 2
Critères EGalim difficilement chiffrables
L'approche Olra
Sur le métier restauration collective, Olra exploite à la fois la grille de notation du DCE et les invariants métier (EGalim conforme, Traçabilité HACCP) pour calibrer son analyse.
Critères techniques intégrés
- ✓Loi EGalim (50% durables, 20% bio)
- ✓PNNS / nutritionnistes
- ✓Traçabilité HACCP
Certifications reconnues
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Couverture IA du module
Ce que audit mt vérifie pour les restauration collective
Résultats attendus
- ✓Vérification sous-critère par sous-critère
- ✓Détection des clauses CCAP non adressées
- ✓Plan d'action priorisé par gravité
Points de contrôle
- •Taux de couverture des sous-critères
- •Nombre de manques détectés
Ce qu'Olra détecte spécifiquement
Sur ce métier, Reprise personnel SRC sortant est l'angle mort principal en réponse à AO : Olra le signale dès la phase d'analyse.
Clauses CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
KPIs métier suivis
- •Coût matière par couvert
- •Taux de gaspillage alimentaire
Autres modules Olra pour les restauration collective
Veille AO pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui correspondent réellement à votre métier, sans passer deux heures sur le BOAMP, le JOUE et les profils acheteurs.
Brief DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Rédaction MT pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en une heure au lieu de huit, sans hallucination factuelle sur vos références.
Concurrence DECP pour restauration collective
Calibrer votre offre sans connaître les attributaires habituels de l'acheteur ni les fourchettes de prix pratiquées sur ce type de marché.
Audit MT dans d'autres métiers
Audit MT pour serrurerie / métallerie
Volume moyen, lié aux équipements sportifs et à la sécurisation de sites
Audit MT pour services informatiques / esn
Volume élevé, accords-cadres multi-lots fréquents
Audit MT pour sécurité / gardiennage
Volume moyen, contrats pluriannuels sur sites sensibles
Audit MT pour traduction / interprétariat
Marché de niche, AO ponctuels aux besoins imprévisibles
Audit MT pour transport de marchandises
Marché de niche, AO souvent morcelés en lots géographiques
Audit MT pour transport de personnes
Volume moyen, contrats pluriannuels sur circuits scolaires
