Calibrage prix
Restauration collective
Calibrage prix via DECP pour restauration collective
Positionner votre offre prix sans surcoter (perdre l'AO) ni sous-coter (gagner sans marge), surtout face à des attributaires habituels qui connaissent l'acheteur.
Volume AO
Volume moyen, marché récurrent porté par la restauration scolaire
Ticket moyen
Petits établissements à programmes multi-sites de grande ampleur
CCAG
CCAG-FCS 2021
Mise en place
Chiffrage à votre main ; brief, rédaction et audit une fois le DCE importé
Le défi pour les restauration collective
Pour répondre à EHPAD, le frein principal sur ce métier reste Marges faibles, volumes massifs. C'est sur ce terrain que se jouent Coût matière par couvert.
Frein 1
Marges faibles, volumes massifs
Frein 2
Critères EGalim difficilement chiffrables
L'approche Olra
Olra ne fournit pas ce module : sur ce sujet, la page reste un repère méthodologique. Ce que la plateforme prend en charge pour les restauration collective, une fois le DCE en main : brief DCE, rédaction du mémoire technique et audit du mémoire avant dépôt.
Critères techniques intégrés
- ✓Loi EGalim (50% durables, 20% bio)
- ✓PNNS / nutritionnistes
- ✓Traçabilité HACCP
Certifications reconnues
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Ce qu'Olra couvre vraiment
Ce qu'Olra prend en charge pour les restauration collective
Résultats attendus
- ✓Le brief DCE remonte la pondération prix / valeur technique et les postes du BPU ou de la DPGF
- ✓Les clauses CCAP qui pèsent sur la marge (pénalités, révision de prix, retenues) sont signalées avant chiffrage
- ✓L'audit du mémoire sécurise les points gagnables sur la valeur technique
Points de contrôle
- •Écart entre votre offre et la médiane DECP relevée
- •Pondération du prix indiquée dans le RC
- •Marge nette après clauses CCAP à risque
Ce qu'Olra détecte spécifiquement
Sur les AO portés par EHPAD, les clauses suivantes sont récurrentes — Olra les détecte systématiquement avant chiffrage : Reprise personnel SRC sortant.
Clauses CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
KPIs métier suivis
- •Coût matière par couvert
- •Taux de gaspillage alimentaire
Autres modules Olra pour les restauration collective
Veille AO pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui correspondent réellement à votre métier, sans passer deux heures sur le BOAMP, le JOUE et les profils acheteurs.
Brief DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Audit MT pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en une heure au lieu de huit, sans hallucination factuelle sur vos références.
Calibrage prix dans d'autres métiers
Calibrage prix pour serrurerie / métallerie
Volume moyen, lié aux équipements sportifs et à la sécurisation de sites
Calibrage prix pour services informatiques / esn
Volume élevé, accords-cadres multi-lots fréquents
Calibrage prix pour sécurité / gardiennage
Volume moyen, contrats pluriannuels sur sites sensibles
Calibrage prix pour traduction / interprétariat
Marché de niche, AO ponctuels aux besoins imprévisibles
Calibrage prix pour transport de marchandises
Marché de niche, AO souvent morcelés en lots géographiques
Calibrage prix pour transport de personnes
Volume moyen, contrats pluriannuels sur circuits scolaires