Volet sécurité
Restauration collective
Volet sécurité, PPSPS et prévention pour restauration collective
Produire un volet sécurité crédible (PPSPS, prévention, coactivité) sans recopier le PGC du coordonnateur SPS.
Volume AO
Volume moyen, marché récurrent porté par la restauration scolaire
Ticket moyen
Petits établissements à programmes multi-sites de grande ampleur
CCAG
CCAG-FCS 2021
Mise en place
20 à 40 minutes par dossier
Le défi pour les restauration collective
Sur les marchés publics portés par Mairies (cantines), le métier restauration collective doit composer avec Marges faibles, volumes massifs — sans cela, la note technique tombe avant même la lecture du chiffrage.
Frein 1
Marges faibles, volumes massifs
Frein 2
Critères EGalim difficilement chiffrables
L'approche Olra
Olra adapte son module volet sécurité aux particularités du métier restauration collective : exigence Label Bio, conformité CCAG-FCS 2021, prise en compte de PNNS / nutritionnistes.
Critères techniques intégrés
- ✓Loi EGalim (50% durables, 20% bio)
- ✓PNNS / nutritionnistes
- ✓Traçabilité HACCP
Certifications reconnues
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Couverture IA du module
Ce que volet sécurité vérifie pour les restauration collective
Résultats attendus
- ✓Analyse des risques calée sur les phases du planning
- ✓Articulation avec le PGC du coordonnateur SPS
- ✓Mesures concrètes (EPI, balisage, coactivité) plutôt que platitudes
Points de contrôle
- •Couverture des risques PGC
- •Note technique sur le critère sécurité
- •Conformité au CCAG-Travaux
Ce qu'Olra détecte spécifiquement
Sur ce métier, Pénalités convives non servis est l'angle mort principal en réponse à AO : Olra le signale dès la phase d'analyse.
Clauses CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
KPIs métier suivis
- •Coût matière par couvert
- •Taux de gaspillage alimentaire
Autres modules Olra pour les restauration collective
Veille AO pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui matchent réellement votre métier, sans passer 2 heures sur BOAMP, JOUE et profils acheteurs.
Brief DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Audit MT pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en 1 h au lieu de 8, sans hallucination factuelle sur vos références.
Volet sécurité dans d'autres métiers
Volet sécurité pour serrurerie / métallerie
Volume moyen, lié aux équipements sportifs et à la sécurisation de sites
Volet sécurité pour services informatiques / esn
Volume élevé, accords-cadres multi-lots fréquents
Volet sécurité pour sécurité / gardiennage
Volume moyen, contrats pluriannuels sur sites sensibles
Volet sécurité pour traduction / interprétariat
Marché de niche, AO ponctuels aux besoins imprévisibles
Volet sécurité pour transport de marchandises
Marché de niche, AO souvent morcelés en lots géographiques
Volet sécurité pour transport de personnes
Volume moyen, contrats pluriannuels sur circuits scolaires
