Mémoire environnemental
Restauration collective
Mémoire environnemental et clauses RSE pour restauration collective
Répondre aux critères environnementaux pondérés (souvent 10-20 % de la note) sans tomber dans le générique green-washing que les commissions sanctionnent.
Volume AO
Volume moyen, marché récurrent porté par la restauration scolaire
Ticket moyen
Petits établissements à programmes multi-sites de grande ampleur
CCAG
CCAG-FCS 2021
Mise en place
20 à 45 minutes par dossier
Le défi pour les restauration collective
Le défi spécifique au métier restauration collective sur la commande publique : Critères EGalim difficilement chiffrables, alors même que Coût matière par couvert reste la métrique clé.
Frein 1
Marges faibles, volumes massifs
Frein 2
Critères EGalim difficilement chiffrables
L'approche Olra
Olra adapte son module mémoire environnemental aux particularités du métier restauration collective : exigence EGalim conforme, conformité CCAG-FCS 2021, prise en compte de PNNS / nutritionnistes.
Critères techniques intégrés
- ✓Loi EGalim (50% durables, 20% bio)
- ✓PNNS / nutritionnistes
- ✓Traçabilité HACCP
Certifications reconnues
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Couverture IA du module
Ce que mémoire environnemental vérifie pour les restauration collective
Résultats attendus
- ✓Détection des exigences environnementales implicites du CCTP
- ✓Justification chiffrée par poste (déchets, énergie, eau, carbone)
- ✓Adaptation au CCAG-Travaux et aux clauses environnementales acheteur
Points de contrôle
- •Note technique sur le critère environnemental
- •Couverture des exigences RSE du RC
- •Pourcentage de matériaux/procédés justifiés par fiche
Ce qu'Olra détecte spécifiquement
Sur ce métier, Pénalités convives non servis est l'angle mort principal en réponse à AO : Olra le signale dès la phase d'analyse.
Clauses CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
KPIs métier suivis
- •Coût matière par couvert
- •Taux de gaspillage alimentaire
Autres modules Olra pour les restauration collective
Veille AO pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui correspondent réellement à votre métier, sans passer deux heures sur le BOAMP, le JOUE et les profils acheteurs.
Brief DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Audit MT pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en une heure au lieu de huit, sans hallucination factuelle sur vos références.
Mémoire environnemental dans d'autres métiers
Mémoire environnemental pour serrurerie / métallerie
Volume moyen, lié aux équipements sportifs et à la sécurisation de sites
Mémoire environnemental pour services informatiques / esn
Volume élevé, accords-cadres multi-lots fréquents
Mémoire environnemental pour sécurité / gardiennage
Volume moyen, contrats pluriannuels sur sites sensibles
Mémoire environnemental pour traduction / interprétariat
Marché de niche, AO ponctuels aux besoins imprévisibles
Mémoire environnemental pour transport de marchandises
Marché de niche, AO souvent morcelés en lots géographiques
Mémoire environnemental pour transport de personnes
Volume moyen, contrats pluriannuels sur circuits scolaires