Mémoire environnemental
Restauration collective
Mémoire environnemental et clauses RSE pour restauration collective
Répondre aux critères environnementaux pondérés (souvent 10-20 % de la note) sans tomber dans le générique green-washing que les commissions sanctionnent.
Volume AO
~3 500 AO publics/an
Ticket moyen
100k - 5M € HT/an (selon volume convives)
CCAG
CCAG-FCS 2021
Mise en place
20 à 45 minutes par dossier
Le défi pour les restauration collective
Le défi spécifique au métier restauration collective sur la commande publique : Critères EGalim difficilement chiffrables, alors même que Coût matière par couvert reste la métrique clé.
Frein 1
Marges faibles, volumes massifs
Frein 2
Critères EGalim difficilement chiffrables
L'approche Olra
Olra adapte son module mémoire environnemental aux particularités du métier restauration collective : exigence EGalim conforme, conformité CCAG-FCS 2021, prise en compte de PNNS / nutritionnistes.
Critères techniques intégrés
- ✓Loi EGalim (50% durables, 20% bio)
- ✓PNNS / nutritionnistes
- ✓Traçabilité HACCP
Certifications reconnues
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Ce qu'Olra détecte spécifiquement
Sur ce métier, Pénalités convives non servis est l'angle mort principal en réponse à AO : Olra le signale dès la phase d'analyse.
Clauses CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
KPIs métier suivis
- •Coût matière par couvert
- •Taux de gaspillage alimentaire
Autres modules Olra pour les restauration collective
Veille AO pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui matchent réellement votre métier, sans passer 2 heures sur BOAMP, JOUE et profils acheteurs.
Brief DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Audit MT pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en 1 h au lieu de 8, sans hallucination factuelle sur vos références.
Mémoire environnemental dans d'autres métiers
Mémoire environnemental pour serrurerie / métallerie
~4 500 AO publics/an
Mémoire environnemental pour services informatiques / esn
~8 000 AO publics/an
Mémoire environnemental pour sécurité / gardiennage
~3 500 AO publics/an
Mémoire environnemental pour traduction / interprétariat
~600 AO publics/an
Mémoire environnemental pour transport de marchandises
~800 AO publics/an
Mémoire environnemental pour transport de personnes
~2 000 AO publics/an
