Planning exécution
Restauration collective
Planning d'exécution et phasage pour restauration collective
Construire un Gantt cohérent avec le DCE (délais, jalons, contraintes phasage) sans repartir d'une page blanche à chaque AO.
Volume AO
Volume moyen, marché récurrent porté par la restauration scolaire
Ticket moyen
Petits établissements à programmes multi-sites de grande ampleur
CCAG
CCAG-FCS 2021
Mise en place
15 à 30 minutes par planning
Le défi pour les restauration collective
Pour répondre à EHPAD, le frein principal sur ce métier reste Marges faibles, volumes massifs. C'est sur ce terrain que se jouent Coût matière par couvert.
Frein 1
Marges faibles, volumes massifs
Frein 2
Critères EGalim difficilement chiffrables
L'approche Olra
Le module planning exécution d'Olra pour ce métier intègre PNNS / nutritionnistes comme critère natif et croise systématiquement les sous-critères du RC avec les exigences CCAG-FCS 2021.
Critères techniques intégrés
- ✓Loi EGalim (50% durables, 20% bio)
- ✓PNNS / nutritionnistes
- ✓Traçabilité HACCP
Certifications reconnues
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Couverture IA du module
Ce que planning exécution vérifie pour les restauration collective
Résultats attendus
- ✓Délais et jalons extraits automatiquement du DCE
- ✓Phasage adapté à la nature du chantier
- ✓Identification des risques de pénalités de retard
Points de contrôle
- •Cohérence avec le délai contractuel
- •Nombre de phases identifiées
- •Détection des contraintes intempéries / pénalités
Ce qu'Olra détecte spécifiquement
Sur les AO portés par EHPAD, les clauses suivantes sont récurrentes — Olra les détecte systématiquement avant chiffrage : Pénalités convives non servis.
Clauses CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
KPIs métier suivis
- •Coût matière par couvert
- •Taux de gaspillage alimentaire
Autres modules Olra pour les restauration collective
Veille AO pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui correspondent réellement à votre métier, sans passer deux heures sur le BOAMP, le JOUE et les profils acheteurs.
Brief DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Audit MT pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en une heure au lieu de huit, sans hallucination factuelle sur vos références.
Planning exécution dans d'autres métiers
Planning exécution pour serrurerie / métallerie
Volume moyen, lié aux équipements sportifs et à la sécurisation de sites
Planning exécution pour services informatiques / esn
Volume élevé, accords-cadres multi-lots fréquents
Planning exécution pour sécurité / gardiennage
Volume moyen, contrats pluriannuels sur sites sensibles
Planning exécution pour traduction / interprétariat
Marché de niche, AO ponctuels aux besoins imprévisibles
Planning exécution pour transport de marchandises
Marché de niche, AO souvent morcelés en lots géographiques
Planning exécution pour transport de personnes
Volume moyen, contrats pluriannuels sur circuits scolaires