Planning exécution
Restauration collective
Planning d'exécution et phasage pour restauration collective
Construire un Gantt cohérent avec le DCE (délais, jalons, contraintes phasage) sans repartir d'une page blanche à chaque AO.
Volume AO
~3 500 AO publics/an
Ticket moyen
100k - 5M € HT/an (selon volume convives)
CCAG
CCAG-FCS 2021
Mise en place
15 à 30 minutes par planning
Le défi pour les restauration collective
Pour répondre à EHPAD, le frein principal sur ce métier reste Marges faibles, volumes massifs. C'est sur ce terrain que se jouent Coût matière par couvert.
Frein 1
Marges faibles, volumes massifs
Frein 2
Critères EGalim difficilement chiffrables
L'approche Olra
Le module planning exécution d'Olra pour ce métier intègre PNNS / nutritionnistes comme critère natif et croise systématiquement les sous-critères du RC avec les exigences CCAG-FCS 2021.
Critères techniques intégrés
- ✓Loi EGalim (50% durables, 20% bio)
- ✓PNNS / nutritionnistes
- ✓Traçabilité HACCP
Certifications reconnues
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Ce qu'Olra détecte spécifiquement
Sur les AO portés par EHPAD, les clauses suivantes sont récurrentes — Olra les détecte systématiquement avant chiffrage : Pénalités convives non servis.
Clauses CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
KPIs métier suivis
- •Coût matière par couvert
- •Taux de gaspillage alimentaire
Autres modules Olra pour les restauration collective
Veille AO pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui matchent réellement votre métier, sans passer 2 heures sur BOAMP, JOUE et profils acheteurs.
Brief DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Audit MT pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en 1 h au lieu de 8, sans hallucination factuelle sur vos références.
Planning exécution dans d'autres métiers
Planning exécution pour serrurerie / métallerie
~4 500 AO publics/an
Planning exécution pour services informatiques / esn
~8 000 AO publics/an
Planning exécution pour sécurité / gardiennage
~3 500 AO publics/an
Planning exécution pour traduction / interprétariat
~600 AO publics/an
Planning exécution pour transport de marchandises
~800 AO publics/an
Planning exécution pour transport de personnes
~2 000 AO publics/an
