Dossier références
Restauration collective
Dossier de références chantiers pour restauration collective
Présenter les bonnes références pour chaque AO (ni trop, ni hors-sujet) sans avoir à fouiller le dossier commercial à chaque fois.
Volume AO
~3 500 AO publics/an
Ticket moyen
100k - 5M € HT/an (selon volume convives)
CCAG
CCAG-FCS 2021
Mise en place
10 à 20 minutes par dossier
Le défi pour les restauration collective
Pour répondre à Mairies (cantines), le frein principal sur ce métier reste Marges faibles, volumes massifs. C'est sur ce terrain que se jouent Coût matière par couvert.
Frein 1
Marges faibles, volumes massifs
Frein 2
Critères EGalim difficilement chiffrables
L'approche Olra
Sur le métier restauration collective, Olra exploite à la fois la grille de notation du DCE et les invariants métier (EGalim conforme, PNNS / nutritionnistes) pour calibrer son analyse.
Critères techniques intégrés
- ✓Loi EGalim (50% durables, 20% bio)
- ✓PNNS / nutritionnistes
- ✓Traçabilité HACCP
Certifications reconnues
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Ce qu'Olra détecte spécifiquement
Sur ce métier, Pénalités convives non servis est l'angle mort principal en réponse à AO : Olra le signale dès la phase d'analyse.
Clauses CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
KPIs métier suivis
- •Coût matière par couvert
- •Taux de gaspillage alimentaire
Autres modules Olra pour les restauration collective
Veille AO pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui matchent réellement votre métier, sans passer 2 heures sur BOAMP, JOUE et profils acheteurs.
Brief DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Audit MT pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en 1 h au lieu de 8, sans hallucination factuelle sur vos références.
Dossier références dans d'autres métiers
Dossier références pour serrurerie / métallerie
~4 500 AO publics/an
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~8 000 AO publics/an
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~3 500 AO publics/an
Dossier références pour traduction / interprétariat
~600 AO publics/an
Dossier références pour transport de marchandises
~800 AO publics/an
Dossier références pour transport de personnes
~2 000 AO publics/an
