Dossier références
Restauration collective
Dossier de références chantiers pour restauration collective
Présenter les bonnes références pour chaque AO (ni trop, ni hors-sujet) sans avoir à fouiller le dossier commercial à chaque fois.
Volume AO
Volume moyen, marché récurrent porté par la restauration scolaire
Ticket moyen
Petits établissements à programmes multi-sites de grande ampleur
CCAG
CCAG-FCS 2021
Mise en place
10 à 20 minutes par dossier
Le défi pour les restauration collective
Pour répondre à Mairies (cantines), le frein principal sur ce métier reste Marges faibles, volumes massifs. C'est sur ce terrain que se jouent Coût matière par couvert.
Frein 1
Marges faibles, volumes massifs
Frein 2
Critères EGalim difficilement chiffrables
L'approche Olra
Sur le métier restauration collective, Olra exploite à la fois la grille de notation du DCE et les invariants métier (EGalim conforme, PNNS / nutritionnistes) pour calibrer son analyse.
Critères techniques intégrés
- ✓Loi EGalim (50% durables, 20% bio)
- ✓PNNS / nutritionnistes
- ✓Traçabilité HACCP
Certifications reconnues
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Couverture IA du module
Ce que dossier références vérifie pour les restauration collective
Résultats attendus
- ✓Format de références attendu par le RC repéré dès le brief DCE
- ✓Section références prévue au plan du mémoire, rédigée autour de vos chantiers réels
- ✓Audit final : signale si les références citées ne collent pas au profil du marché
Points de contrôle
- •Format de références exigé par le RC
- •Références chiffrées et attestées à réunir
- •Écart relevé par l'audit entre références citées et profil du marché
Ce qu'Olra détecte spécifiquement
Sur ce métier, Pénalités convives non servis est l'angle mort principal en réponse à AO : Olra le signale dès la phase d'analyse.
Clauses CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
KPIs métier suivis
- •Coût matière par couvert
- •Taux de gaspillage alimentaire
Autres modules Olra pour les restauration collective
Veille AO pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui correspondent réellement à votre métier, sans passer deux heures sur le BOAMP, le JOUE et les profils acheteurs.
Brief DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Audit MT pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en une heure au lieu de huit, sans hallucination factuelle sur vos références.
Dossier références dans d'autres métiers
Dossier références pour serrurerie / métallerie
Volume moyen, lié aux équipements sportifs et à la sécurisation de sites
Dossier références pour services informatiques / esn
Volume élevé, accords-cadres multi-lots fréquents
Dossier références pour sécurité / gardiennage
Volume moyen, contrats pluriannuels sur sites sensibles
Dossier références pour traduction / interprétariat
Marché de niche, AO ponctuels aux besoins imprévisibles
Dossier références pour transport de marchandises
Marché de niche, AO souvent morcelés en lots géographiques
Dossier références pour transport de personnes
Volume moyen, contrats pluriannuels sur circuits scolaires