Note méthodologique
Restauration collective
Rédaction de la note méthodologique pour restauration collective
Produire une note méthodologique précise sur les modes opératoires, sans recoller un copier-coller du chantier précédent qui sera vu par l'acheteur.
Volume AO
Volume moyen, marché récurrent porté par la restauration scolaire
Ticket moyen
Petits établissements à programmes multi-sites de grande ampleur
CCAG
CCAG-FCS 2021
Mise en place
30 à 60 minutes par note
Le défi pour les restauration collective
Pour répondre à Collèges (Départements), le frein principal sur ce métier reste Critères EGalim difficilement chiffrables. C'est sur ce terrain que se jouent Taux de gaspillage alimentaire.
Frein 1
Marges faibles, volumes massifs
Frein 2
Critères EGalim difficilement chiffrables
L'approche Olra
Olra adapte son module note méthodologique aux particularités du métier restauration collective : exigence Label Bio, conformité CCAG-FCS 2021, prise en compte de PNNS / nutritionnistes.
Critères techniques intégrés
- ✓Loi EGalim (50% durables, 20% bio)
- ✓PNNS / nutritionnistes
- ✓Traçabilité HACCP
Certifications reconnues
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Couverture IA du module
Ce que note méthodologique vérifie pour les restauration collective
Résultats attendus
- ✓Phasage et modes opératoires calés sur le CCTP
- ✓Différenciation claire entre intervention type et chantier-cible
- ✓Anti-copier-coller : chaque section tracée vers le DCE
Points de contrôle
- •Spécificité de la note (vs générique)
- •Couverture des sous-critères méthodologiques
- •Temps de rédaction
Ce qu'Olra détecte spécifiquement
Sur ce métier, Reprise personnel SRC sortant est l'angle mort principal en réponse à AO : Olra le signale dès la phase d'analyse.
Clauses CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
KPIs métier suivis
- •Coût matière par couvert
- •Taux de gaspillage alimentaire
Autres modules Olra pour les restauration collective
Veille AO pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui correspondent réellement à votre métier, sans passer deux heures sur le BOAMP, le JOUE et les profils acheteurs.
Brief DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Audit MT pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en une heure au lieu de huit, sans hallucination factuelle sur vos références.
Note méthodologique dans d'autres métiers
Note méthodologique pour serrurerie / métallerie
Volume moyen, lié aux équipements sportifs et à la sécurisation de sites
Note méthodologique pour services informatiques / esn
Volume élevé, accords-cadres multi-lots fréquents
Note méthodologique pour sécurité / gardiennage
Volume moyen, contrats pluriannuels sur sites sensibles
Note méthodologique pour traduction / interprétariat
Marché de niche, AO ponctuels aux besoins imprévisibles
Note méthodologique pour transport de marchandises
Marché de niche, AO souvent morcelés en lots géographiques
Note méthodologique pour transport de personnes
Volume moyen, contrats pluriannuels sur circuits scolaires