Restauration collective
Bourgogne-Franche-Comté
Restauration collective sur les marchés publics en Bourgogne-Franche-Comté
Olra outille les restauration collective qui répondent aux marchés publics en Bourgogne-Franche-Comté : veille, brief DCE, audit et rédaction du mémoire technique.
Volume AO métier
~3 500 AO publics/an
Volume AO région
~11 000 AO publics/an (volume moyen)
CCAG métier
CCAG-FCS 2021
Ticket moyen
100k - 5M € HT/an (selon volume convives)
Le défi : croisement métier × territoire
Sur les marchés publics en Bourgogne-Franche-Comté, les restauration collective affrontent à la fois Marges faibles, volumes massifs et la spécificité locale : Commande publique mutualisée via la centrale d'achat régionale RESAH Bourgogne et les syndicats intercommunaux.
Freins métier
- •Marges faibles, volumes massifs
- •Critères EGalim difficilement chiffrables
Freins territoriaux
- •Tissu économique atomisé avec de nombreux marchés ruraux à faible seuil mais dispersion géographique élevée
- •Faible nombre de grandes métropoles : les marchés structurants restent concentrés sur Dijon et Besançon
- •Concurrence forte des PME locales sur les marchés de BTP rural où la connaissance du territoire est valorisée
- •Délais de paiement parfois tendus dans les collectivités de petite taille (< 5 000 habitants)
- •Marchés de transport scolaire très contractualisés avec des opérateurs historiques difficiles à déloger
L'approche Olra : métier × territoire
Le module Olra pour les restauration collective en Bourgogne-Franche-Comté intègre le CCAG-FCS 2021, les certifications EGalim conforme et la pratique des acheteurs régionaux (CHU Besançon).
Invariants métier
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Acheteurs majeurs en Bourgogne-Franche-Comté
- ✓Conseil régional Bourgogne-Franche-Comté
- ✓Dijon Métropole
- ✓CHU Dijon Bourgogne
- ✓CHU Besançon
- ✓Conseil départemental de Côte-d'Or
- ✓Grand Besançon Métropole
Clauses détectées : double angle
Les restauration collective qui répondent aux AO de CHU Besançon via Olra gagnent en lisibilité sur Pénalités convives non servis et Clauses de localisation implicites via critères de délai d'intervention (< 2h) pour les marchés de maintenance.
CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
Clauses récurrentes en Bourgogne-Franche-Comté
- ⚠Exigence de certifications patrimoniales (Monuments Historiques, label Qualibat MH) sur les chantiers de restauration
- ⚠Clauses de localisation implicites via critères de délai d'intervention (< 2h) pour les marchés de maintenance
- ⚠Pénalités de retard renforcées sur les marchés de voirie liés aux vendanges (routes des vignes)
- ⚠Obligations de traçabilité bois (PEFC/FSC) dans tous les marchés de fournitures de bois et mobilier public
- ⚠Plans de prévention renforcés sur les sites industriels (Sochaux, Belfort) pour les marchés de maintenance
Les modules Olra pour restauration collective en Bourgogne-Franche-Comté
Combinez la calibration métier (clauses CCAP, certifications) avec la pratique des acheteurs locaux.
Veille AO
Veille appels d'offres pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui matchent réellement votre métier, sans passer 2 heures sur BOAMP, JOUE et profils acheteurs.
Brief DCE
Brief stratégique du DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Audit MT
Audit du mémoire technique pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT
Rédaction du mémoire technique pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en 1 h au lieu de 8, sans hallucination factuelle sur vos références.
Concurrence DECP
Analyse de la concurrence DECP pour restauration collective
Calibrer votre offre prix sans connaître les attributaires habituels de l'acheteur ni les fourchettes de prix pratiquées.
Note méthodologique
Rédaction de la note méthodologique pour restauration collective
Produire une note méthodologique précise sur les modes opératoires, sans recoller un copier-coller du chantier précédent qui sera vu par l'acheteur.
Restauration collective dans d'autres régions
Restauration collective en Bretagne
~14 000 AO publics/an (volume moyen-élevé)
Restauration collective en Centre-Val de Loire
~10 000 AO publics/an (volume moyen)
Restauration collective en Corse
~2 500 AO publics/an (volume faible)
Restauration collective en Grand Est
~20 000 AO publics/an (volume élevé)
Restauration collective en Hauts-de-France
~24 000 AO publics/an (volume élevé)
Restauration collective en Normandie
~13 000 AO publics/an (volume moyen-élevé)
