Réponse MAPA
Restauration collective
Réponse aux MAPA (procédure adaptée) pour restauration collective
Répondre vite et bien à un MAPA (souvent moins formel mais plus négocié) sans sur-investir un dossier qui ne le mérite pas.
Volume AO
~3 500 AO publics/an
Ticket moyen
100k - 5M € HT/an (selon volume convives)
CCAG
CCAG-FCS 2021
Mise en place
1 à 3 heures par MAPA (vs journée complète)
Le défi pour les restauration collective
Pour répondre à Lycées (Régions), le frein principal sur ce métier reste Marges faibles, volumes massifs. C'est sur ce terrain que se jouent Coût matière par couvert.
Frein 1
Marges faibles, volumes massifs
Frein 2
Critères EGalim difficilement chiffrables
L'approche Olra
Le module réponse mapa d'Olra pour ce métier intègre Traçabilité HACCP comme critère natif et croise systématiquement les sous-critères du RC avec les exigences CCAG-FCS 2021.
Critères techniques intégrés
- ✓Loi EGalim (50% durables, 20% bio)
- ✓PNNS / nutritionnistes
- ✓Traçabilité HACCP
Certifications reconnues
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Ce qu'Olra détecte spécifiquement
Sur ce métier, Pénalités convives non servis est l'angle mort principal en réponse à AO : Olra le signale dès la phase d'analyse.
Clauses CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
KPIs métier suivis
- •Coût matière par couvert
- •Taux de gaspillage alimentaire
Autres modules Olra pour les restauration collective
Veille AO pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui matchent réellement votre métier, sans passer 2 heures sur BOAMP, JOUE et profils acheteurs.
Brief DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Audit MT pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en 1 h au lieu de 8, sans hallucination factuelle sur vos références.
Réponse MAPA dans d'autres métiers
Réponse MAPA pour serrurerie / métallerie
~4 500 AO publics/an
Réponse MAPA pour services informatiques / esn
~8 000 AO publics/an
Réponse MAPA pour sécurité / gardiennage
~3 500 AO publics/an
Réponse MAPA pour traduction / interprétariat
~600 AO publics/an
Réponse MAPA pour transport de marchandises
~800 AO publics/an
Réponse MAPA pour transport de personnes
~2 000 AO publics/an
