Réponse MAPA
Restauration collective
Réponse aux MAPA (procédure adaptée) pour restauration collective
Répondre vite et bien à un MAPA (souvent moins formel mais plus négocié) sans sur-investir un dossier qui ne le mérite pas.
Volume AO
Volume moyen, marché récurrent porté par la restauration scolaire
Ticket moyen
Petits établissements à programmes multi-sites de grande ampleur
CCAG
CCAG-FCS 2021
Mise en place
1 à 3 heures par MAPA (vs journée complète)
Le défi pour les restauration collective
Pour répondre à Lycées (Régions), le frein principal sur ce métier reste Marges faibles, volumes massifs. C'est sur ce terrain que se jouent Coût matière par couvert.
Frein 1
Marges faibles, volumes massifs
Frein 2
Critères EGalim difficilement chiffrables
L'approche Olra
Le module réponse mapa d'Olra pour ce métier intègre Traçabilité HACCP comme critère natif et croise systématiquement les sous-critères du RC avec les exigences CCAG-FCS 2021.
Critères techniques intégrés
- ✓Loi EGalim (50% durables, 20% bio)
- ✓PNNS / nutritionnistes
- ✓Traçabilité HACCP
Certifications reconnues
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Couverture IA du module
Ce que réponse mapa vérifie pour les restauration collective
Résultats attendus
- ✓Lecture adaptée au cadre MAPA (article R2123-1 et suivants du CCP)
- ✓Identification des marges de négociation possibles
- ✓Effort calibré sur l'enjeu réel du marché
Points de contrôle
- •Délai de réponse MAPA
- •Taux de gain en MAPA
- •Effort relatif vs procédure formalisée
Ce qu'Olra détecte spécifiquement
Sur ce métier, Pénalités convives non servis est l'angle mort principal en réponse à AO : Olra le signale dès la phase d'analyse.
Clauses CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
KPIs métier suivis
- •Coût matière par couvert
- •Taux de gaspillage alimentaire
Autres modules Olra pour les restauration collective
Veille AO pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui matchent réellement votre métier, sans passer 2 heures sur BOAMP, JOUE et profils acheteurs.
Brief DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Audit MT pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en 1 h au lieu de 8, sans hallucination factuelle sur vos références.
Réponse MAPA dans d'autres métiers
Réponse MAPA pour serrurerie / métallerie
Volume moyen, lié aux équipements sportifs et à la sécurisation de sites
Réponse MAPA pour services informatiques / esn
Volume élevé, accords-cadres multi-lots fréquents
Réponse MAPA pour sécurité / gardiennage
Volume moyen, contrats pluriannuels sur sites sensibles
Réponse MAPA pour traduction / interprétariat
Marché de niche, AO ponctuels aux besoins imprévisibles
Réponse MAPA pour transport de marchandises
Marché de niche, AO souvent morcelés en lots géographiques
Réponse MAPA pour transport de personnes
Volume moyen, contrats pluriannuels sur circuits scolaires
