Restauration collective
Auvergne-Rhône-Alpes
Restauration collective sur les marchés publics en Auvergne-Rhône-Alpes
Olra outille les restauration collective qui répondent aux marchés publics en Auvergne-Rhône-Alpes : veille, brief DCE, audit et rédaction du mémoire technique.
Volume AO métier
~3 500 AO publics/an
Volume AO région
~38 000 AO publics/an (volume très élevé)
CCAG métier
CCAG-FCS 2021
Ticket moyen
100k - 5M € HT/an (selon volume convives)
Le défi : croisement métier × territoire
Pour les restauration collective qui répondent aux marchés publics en Auvergne-Rhône-Alpes, le frein principal reste Marges faibles, volumes massifs — d'autant plus face à des donneurs d'ordre comme Grenoble-Alpes Métropole.
Freins métier
- •Marges faibles, volumes massifs
- •Critères EGalim difficilement chiffrables
Freins territoriaux
- •Concurrence intense de PME régionales solides sur Lyon et Grenoble : taux de candidatures par lot parmi les plus élevés de France
- •Exigences de capacité financière (CA minimal > 2× le montant du lot) difficiles à atteindre pour les TPE isolées
- •Délais d'instruction très courts sur certains marchés de la Métropole de Lyon (MAPA accélérés post-COVID)
- •Complexité des dossiers techniques sur les marchés de génie industriel (CEA, CHU) : nécessite des experts internes ou partenaires
- •Forte saisonnalité hivernale sur les marchés de travaux en altitude : décalages de planning difficiles à absorber
L'approche Olra : métier × territoire
Le module Olra pour les restauration collective en Auvergne-Rhône-Alpes intègre le CCAG-FCS 2021, les certifications EGalim conforme et la pratique des acheteurs régionaux (Grenoble-Alpes Métropole).
Invariants métier
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Acheteurs majeurs en Auvergne-Rhône-Alpes
- ✓Conseil régional Auvergne-Rhône-Alpes
- ✓Métropole de Lyon
- ✓Grenoble-Alpes Métropole
- ✓CHU de Lyon (Hospices Civils de Lyon)
- ✓CHU Grenoble Alpes
- ✓Saint-Étienne Métropole
- ✓Université Claude-Bernard Lyon 1
Clauses détectées : double angle
Les restauration collective qui répondent aux AO de Grenoble-Alpes Métropole via Olra gagnent en lisibilité sur Pénalités convives non servis et Phasage contraint sur chantiers en site occupé (hôpitaux, lycées) avec pénalités calendaires renforcées.
CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
Clauses récurrentes en Auvergne-Rhône-Alpes
- ⚠Phasage contraint sur chantiers en site occupé (hôpitaux, lycées) avec pénalités calendaires renforcées
- ⚠Exigence de références sur des opérations > 5 M€ HT dans un rayon géographique strict (critère discriminant pour les TPE)
- ⚠Clauses d'insertion professionnelle (article 14 CCAP) obligatoires sur les marchés > 500 k€ en Métropole de Lyon
- ⚠Performances énergétiques garanties contractuellement (CPE) sur les marchés de rénovation des bâtiments publics
- ⚠Sous-traitance locale encouragée mais non imposable : risque d'être hors classement face à des groupements régionaux
Les modules Olra pour restauration collective en Auvergne-Rhône-Alpes
Combinez la calibration métier (clauses CCAP, certifications) avec la pratique des acheteurs locaux.
Veille AO
Veille appels d'offres pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui matchent réellement votre métier, sans passer 2 heures sur BOAMP, JOUE et profils acheteurs.
Brief DCE
Brief stratégique du DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Audit MT
Audit du mémoire technique pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT
Rédaction du mémoire technique pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en 1 h au lieu de 8, sans hallucination factuelle sur vos références.
Concurrence DECP
Analyse de la concurrence DECP pour restauration collective
Calibrer votre offre prix sans connaître les attributaires habituels de l'acheteur ni les fourchettes de prix pratiquées.
Note méthodologique
Rédaction de la note méthodologique pour restauration collective
Produire une note méthodologique précise sur les modes opératoires, sans recoller un copier-coller du chantier précédent qui sera vu par l'acheteur.
Restauration collective dans d'autres régions
Restauration collective en Bourgogne-Franche-Comté
~11 000 AO publics/an (volume moyen)
Restauration collective en Bretagne
~14 000 AO publics/an (volume moyen-élevé)
Restauration collective en Centre-Val de Loire
~10 000 AO publics/an (volume moyen)
Restauration collective en Corse
~2 500 AO publics/an (volume faible)
Restauration collective en Grand Est
~20 000 AO publics/an (volume élevé)
Restauration collective en Hauts-de-France
~24 000 AO publics/an (volume élevé)
