Stratégie allotissement
Restauration collective
Stratégie d'allotissement (groupement / sous-traitance) pour restauration collective
Décider lot par lot (répondre seul, en groupement momentané, ou en sous-traitance) sans surévaluer ses moyens ni laisser un lot stratégique à un concurrent.
Volume AO
~3 500 AO publics/an
Ticket moyen
100k - 5M € HT/an (selon volume convives)
CCAG
CCAG-FCS 2021
Mise en place
10 à 20 minutes par DCE multi-lots
Le défi pour les restauration collective
Le défi spécifique au métier restauration collective sur la commande publique : Marges faibles, volumes massifs, alors même que Coût matière par couvert reste la métrique clé.
Frein 1
Marges faibles, volumes massifs
Frein 2
Critères EGalim difficilement chiffrables
L'approche Olra
Le module stratégie allotissement d'Olra pour ce métier intègre Loi EGalim (50% durables, 20% bio) comme critère natif et croise systématiquement les sous-critères du RC avec les exigences CCAG-FCS 2021.
Critères techniques intégrés
- ✓Loi EGalim (50% durables, 20% bio)
- ✓PNNS / nutritionnistes
- ✓Traçabilité HACCP
Certifications reconnues
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Ce qu'Olra détecte spécifiquement
Les acteurs du métier restauration collective qui passent par Olra réduisent le temps consacré à Recommandation seul / groupement / sous-traitance par lot et gagnent en visibilité sur les clauses CCAP critiques.
Clauses CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
KPIs métier suivis
- •Coût matière par couvert
- •Taux de gaspillage alimentaire
Autres modules Olra pour les restauration collective
Veille AO pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui matchent réellement votre métier, sans passer 2 heures sur BOAMP, JOUE et profils acheteurs.
Brief DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Audit MT pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en 1 h au lieu de 8, sans hallucination factuelle sur vos références.
Stratégie allotissement dans d'autres métiers
Stratégie allotissement pour serrurerie / métallerie
~4 500 AO publics/an
Stratégie allotissement pour services informatiques / esn
~8 000 AO publics/an
Stratégie allotissement pour sécurité / gardiennage
~3 500 AO publics/an
Stratégie allotissement pour traduction / interprétariat
~600 AO publics/an
Stratégie allotissement pour transport de marchandises
~800 AO publics/an
Stratégie allotissement pour transport de personnes
~2 000 AO publics/an
