Stratégie allotissement
Restauration collective
Stratégie d'allotissement (groupement / sous-traitance) pour restauration collective
Décider lot par lot (répondre seul, en groupement momentané, ou en sous-traitance) sans surévaluer ses moyens ni laisser un lot stratégique à un concurrent.
Volume AO
Volume moyen, marché récurrent porté par la restauration scolaire
Ticket moyen
Petits établissements à programmes multi-sites de grande ampleur
CCAG
CCAG-FCS 2021
Mise en place
10 à 20 minutes par DCE multi-lots
Le défi pour les restauration collective
Le défi spécifique au métier restauration collective sur la commande publique : Marges faibles, volumes massifs, alors même que Coût matière par couvert reste la métrique clé.
Frein 1
Marges faibles, volumes massifs
Frein 2
Critères EGalim difficilement chiffrables
L'approche Olra
Le module stratégie allotissement d'Olra pour ce métier intègre Loi EGalim (50% durables, 20% bio) comme critère natif et croise systématiquement les sous-critères du RC avec les exigences CCAG-FCS 2021.
Critères techniques intégrés
- ✓Loi EGalim (50% durables, 20% bio)
- ✓PNNS / nutritionnistes
- ✓Traçabilité HACCP
Certifications reconnues
- ✓ISO 22000
- ✓Label Bio
- ✓EGalim conforme
Couverture IA du module
Ce que stratégie allotissement vérifie pour les restauration collective
Résultats attendus
- ✓Brief, rédaction et audit recentrés sur le lot que vous ciblez
- ✓Exigences et clauses propres au lot séparées du tronc commun
- ✓Points de vigilance sourcés pour arbitrer seul, en groupement ou en sous-traitance
Points de contrôle
- •Nombre de lots ciblés
- •Taux de gain par stratégie de candidature
- •Cohérence capacité / lots remportés
Ce qu'Olra détecte spécifiquement
Les acteurs du métier restauration collective qui passent par Olra réduisent le temps consacré à Exigences et clauses propres au lot séparées du tronc commun et gagnent en visibilité sur les clauses CCAP critiques.
Clauses CCAP fréquentes en restauration collective
- ⚠Pénalités convives non servis
- ⚠Reprise personnel SRC sortant
KPIs métier suivis
- •Coût matière par couvert
- •Taux de gaspillage alimentaire
Autres modules Olra pour les restauration collective
Veille AO pour restauration collective
Repérer chaque matin les marchés publics qui correspondent réellement à votre métier, sans passer deux heures sur le BOAMP, le JOUE et les profils acheteurs.
Brief DCE pour restauration collective
Décider en 5 minutes si vous répondez à un AO, sans lire les 200 pages du DCE.
Audit MT pour restauration collective
Soumettre un mémoire qui passe la commission, sans angle mort sur la grille de notation.
Rédaction MT pour restauration collective
Produire un mémoire calibré sur le DCE en une heure au lieu de huit, sans hallucination factuelle sur vos références.
Stratégie allotissement dans d'autres métiers
Stratégie allotissement pour serrurerie / métallerie
Volume moyen, lié aux équipements sportifs et à la sécurisation de sites
Stratégie allotissement pour services informatiques / esn
Volume élevé, accords-cadres multi-lots fréquents
Stratégie allotissement pour sécurité / gardiennage
Volume moyen, contrats pluriannuels sur sites sensibles
Stratégie allotissement pour traduction / interprétariat
Marché de niche, AO ponctuels aux besoins imprévisibles
Stratégie allotissement pour transport de marchandises
Marché de niche, AO souvent morcelés en lots géographiques
Stratégie allotissement pour transport de personnes
Volume moyen, contrats pluriannuels sur circuits scolaires